DU RAISIN AU VIN
Ici, pas de grande cuisine dans le chai : encore du respect, de la patience, beaucoup d’attention…
Un ingrédient simple : le raisin cueilli à la main, à bonne maturité (ni trop tôt, ni trop tard pour conserver de la fraicheur).Une faible utilisation de soufre. Et rien d’autre
Les cuves de différentes contenances permettent d’isoler les parcelles, les cépages. La vinification est réalisée en cuves béton, apportant de l’inertie thermique et une once de respiration.
Les vins grandissent ensuite 12 mois en foudres de chênes français de 12 hectolitres et en fûts de 400 litres. L’élevage se passe en milieu réducteur (pas de soutirage, pas ou peu d’ouillage). Les vins reviennent ensuite en cuves béton pour l’assemblage final et vieillissent encore 4 à 10 mois en masse, jusqu’à la mise en bouteilles à la propriété.
